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笋尖没有出青的竹笋，吃起来比较嫩，也不会苦；笋头直径大的较好，笋身短肥、带弯曲者更好。角度越弯曲的竹笋，肉质越鲜嫩清甜。
竹笋去苦涩秘方：
1、竹笋带壳并以冷水煮至沸腾，加入一把米与两根干辣椒，白米会吸收竹笋的苦色味，且淀粉质的清甜也会被竹笋吸收，而干辣椒则会让竹笋的鲜味更明显，但别加太多干辣椒否则会走味，竹笋煮熟后捞出浸泡冷水，再以保鲜膜包好放入冰箱冷藏，这样甜份及水分才不易流失。
2、也可以直接将春笋切条在盐水中浸泡1-2小时。
杭州农家乐旅游表示新鲜竹笋采收后放置常温下很快就纤维化，新鲜的最好尽快食用，买来后不要先去壳，最好把竹笋切割处抹盐，或带壳以沸水煮熟，以报纸包好再用塑胶袋包好不要让水分蒸发，再放入冰箱冷藏哦！
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